中餐對比西餐，
最玄妙也是最迷人的，
就是食譜上的“少許”二字。
想想德國人廚房里
用來測量調(diào)料的天平和量杯，
再看看網(wǎng)上美食攻略里的
“鹽少許、油少許、醋少許”
讓無數(shù)廚房新手哭笑不得。
僥幸做出了一頓飯，
酸甜苦辣的調(diào)味很難一次成功。
難道手抖放多了調(diào)味品，
這道菜就只能報廢處理了？
不不，
有些妙法，還能搶救一下。
鹽放多了
咸是“百味之王”，
咸味不足，其他的味道也會變差。
但咸味也最討厭，
少了一點，就會淡，
多了一點，不僅咸，還發(fā)苦發(fā)澀。
如果鹽加的過多，
這道菜基本上就廢了，
但如果只是稍微咸了一點，
那我們還可以補救補救。
加.糖.
最高效率的方式是加糖，
甜味可以降低咸味，
還能讓咸味變得比較柔和，
吃起來還能略帶一點微微地回甜。
加.醋.
加點醋也是可以的，
也能讓咸味少一點，
但很多菜肴是不適合加醋的，
加了醋味道就全變了，
所以加醋需謹(jǐn)慎。
加.料.
還有一個最粗暴的方法：
就是再加點容易熟的原料進(jìn)去煮一煮，
咸度就被分?jǐn)偭?hellip;…
糖放多了
酸甜口味大受歡迎，
一旦有了酸，大家都能接受甜了。
甜味和酸味可以互相減弱，
而且甜味可以改善酸味的澀、沖，
酸味可以改善甜味的膩。
所以，甜味感覺太重了，
可以考慮加點酸試試看。
醋放多了
當(dāng)然，肯定是可以加糖了……
原因同上一條，
但可不是所有菜都適合甜味。
怎么辦？
最好的辦法，就是等一等。
因為酸味很容易揮發(fā)，
尤其是加熱的時候，
你不搭理它，它自己就能揮發(fā)掉，
所以我們做菜的時候，
經(jīng)常是出鍋前再倒醋，
讓醋的酸味不至于消失。
如果醋加多了，
那就再煮幾分鐘，
酸味就揮發(fā)掉許多了。
