調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀
我國調(diào)味品產(chǎn)量占全世界的10%左右，我國調(diào)味品產(chǎn)值占國內(nèi)食品總產(chǎn)值的10%，增長也接近10%。由于調(diào)味品行業(yè)入門門檻低，國家對(duì)行業(yè)缺乏規(guī)范化管理，同時(shí)，行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的要求較低，造成調(diào)味品行業(yè)處于混亂、原始、不規(guī)范的狀況，黑作坊橫行，各類添加劑勾兌的產(chǎn)品充斥于整個(gè)餐飲界，消費(fèi)者對(duì)各類產(chǎn)品專業(yè)性認(rèn)知較弱，市場上出現(xiàn)許多偽劣、仿冒產(chǎn)品。但隨著行業(yè)信息的透明化，消費(fèi)者能從多渠道了解到各類產(chǎn)品的優(yōu)劣，整體上調(diào)味品市場和消費(fèi)者的需求正處于升級(jí)階段，導(dǎo)致了調(diào)味品行業(yè)的變革。圖片
產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
一是進(jìn)一步細(xì)分的市場化。二是多元化、功能化、個(gè)性化、復(fù)合化。三是規(guī)?；Ｋ氖擎湕l化，做成產(chǎn)業(yè)鏈，大的調(diào)味品企業(yè)要有一個(gè)大胸懷，把一些商業(yè)的利潤下移放到一些產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)較弱的企業(yè)，兼顧產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，調(diào)味品企業(yè)才能有更好的發(fā)展機(jī)遇。一些企業(yè)市場戰(zhàn)略、消費(fèi)理念、市場規(guī)劃基本均衡，缺的可能是在產(chǎn)品的工藝、設(shè)計(jì)和面向終端產(chǎn)品開發(fā)。
社會(huì)驅(qū)動(dòng)因素
現(xiàn)在企業(yè)結(jié)構(gòu)、社會(huì)結(jié)構(gòu)、生活方式包括飲食觀念都產(chǎn)生了很大的變化。40歲人的口感跟90后和00后是完全不一樣的，出現(xiàn)了一個(gè)代溝。企業(yè)開發(fā)一個(gè)產(chǎn)品要考慮人群的差異、社會(huì)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，包括原料、食品方面的科技進(jìn)步。調(diào)味品開發(fā)實(shí)際上是一種理念，市場需求切入型的創(chuàng)新導(dǎo)向。但目前技術(shù)方面相對(duì)薄弱，沒感覺有較大的技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)，一些瓶頸的技術(shù)沒有突破。
隨著老齡化社會(huì)到來，很多產(chǎn)品也要隨著社會(huì)發(fā)展變化的。低熱量食品這幾年發(fā)展很快，老齡化食品需求也在增加，社會(huì)生活方式的變化和流動(dòng)人口的增加給快餐食品帶來了很大的商機(jī)。食品安全也是一種消費(fèi)的導(dǎo)向，它要天然的、功能的、生態(tài)的、健康的，企業(yè)要去被迫遵循。
調(diào)味品開發(fā)方向
NNB網(wǎng)站對(duì)一些食品進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，大眾的食品有時(shí)尚的、潮流的、必需品的、天然的、供應(yīng)能量的、水果的，都賣的比較好，占到消費(fèi)人數(shù)的60—70%以上。還有20—30%的消費(fèi)者，是根據(jù)自己的生活方式來對(duì)食品進(jìn)行選購的，如在單位上班選擇盒飯、快餐解決午飯問題。很多人認(rèn)為消費(fèi)者會(huì)選一些技術(shù)含量比較高的產(chǎn)品，事實(shí)上市場并不是這么體現(xiàn)，生產(chǎn)廠家有時(shí)候是過分自信了。
特殊群體的消費(fèi)（特殊食品），應(yīng)該特別關(guān)注。尤其是代謝疾病、老年病這類群體對(duì)加工食品提出了很多要求，調(diào)味品企業(yè)可以找到一些理念，滿足了這部分人群需求。
2015年食品消費(fèi)導(dǎo)向。NNB網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)，排在第一位的是天然的、功能化的；第二是快餐食品，這是趨勢也是企業(yè)創(chuàng)新的源泉；第三是體重健康的食品；第四是蛋白質(zhì)，特別是一些優(yōu)秀蛋白質(zhì)；第五是谷物，其分為好的差的，產(chǎn)品開發(fā)也應(yīng)對(duì)此做出一些調(diào)整，利用生物發(fā)酵的技術(shù)將谷物做成一些調(diào)味品，這是一個(gè)很好的理念；第七是一些針對(duì)一些特殊人群的限量食品。
